Bolo Mousse de Chocolate

Biscuit de Chocolate:
• 240 g de gemas
• 150 g de açúcar
• 300 g de claras
• 150 g de chocolate derretido
• 125 g de açúcar

Musse:
• 18 g de gelatina em folhas hidratada em água fria
• 480 g de pêssego em calda
• 150 g de açúcar

Pêssegos Salteados:
• 60 g de manteiga
• 500 g de pêssegos em calda escorridos e picados em cubos

Preparo da ReceitaBiscuit de chocolate sem farinha:
Bata as gemas e 125g de açúcar até ficar branco e leve.
Acrescente o chocolate derretido e misture.
Faça um merengue com as claras e 150 g de açúcar, e incorpore a primeira mistura.
Espalhe sobre uma assadeira com papel-manteiga e leve ao forno a 200°C por, aproximadamente, 4 minutos. Retire do forno e desenforme.

Musse:
Bata os pêssegos no liquidificador com um pouco da calda, até obter um purê.
Faça um caramelo com o açúcar e incorpore o purê aquecido a 100°C. Adicione a gelatina e misture para dissolver.
Tão logo esfrie, incorpore o creme batido (esta etapa só deve ser feita na hora em que os bolos estiverem prontos para serem montados).
Derreta a manteiga numa frigideira.
Acrescente o pêssego e cozinhe até quase secar.
Modele em aros redondos e leve ao freezer.

Montagem:
Num aro de 20 cm de diâmetro, faça uma camada de biscuit de chocolate sem farinha de 18 cm de diâmetro (regue com a calda dos pêssegos diluída com vodca).
Distribua uma camada de musse e, logo em seguida, o disco de pêssegos congelados.
Coloque mais uma camada de biscuit, regue com a calda e complete com musse até o final.
Leve ao congelador por 4 horas.
No momento de servir, desenforme, pincele com geléia de brilho.
Decore com 1/2 pêssego gratinado e com chocolate.